Питание детей в лагере пятиразовое, производится в столовой комплекса «столовая-клуб», общее число мест в обеденном зале - 360 посадочных мест. Питание организовано в 1 смену., соответствует требованиям СанПиН 2.3/2.4.3590-20 "Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения".
В столовой имеется свой пищеблок с современным технологическим оборудованием, необходимым для приготовления пищи для детей. Столовое оборудование, цеха, холодильное оборудование, его исправность и температурный режим, условия хранения продуктов (скоропортящихся, сухих, овощей) находятся в соответствии с нормами. Пищеблок размещается в отдельно стоящем 2-х этажном здании, имеет следующий набор помещений: на 2-м этаже - 2 обеденных зала на 330 посадочных мест, цеха - горячий, холодный, кондитерский; помещение для нарезки хлеба, моечные для столовой и кухонной посуды; на 1-м этаже - кладовая для хранения сухих продуктов, цеха - мясной, овощной; охлаждаемые камеры (3 ед.) для хранения особо скоропортящихся продуктов, комната для заведующей производством, раздевалка (комната отдыха для персонала) - и санузел для сотрудников столовой. Имеется овощехранилище.
Внутренняя отделка помещений пищеблока соответствует требованиям санитарных правил: стены производственных и складских помещений столовой облицованы керамической глазурованной плиткой на высоту 1,8 м; полы - выложены напольной плиткой, потолок-водоэмульсионная покраска. Окна в производственных помещениях пищеблока засетчены.
Производственные помещения столовой оборудованы общеобменной вентиляцией с механическим побуждением. Оборудование и моечные ванны, являющиеся источниками повышенных выделений влаги, тепла, газов оборудованы локальными вытяжными системами.
Столовой посудой, столовыми приборами, чайной посудой пищеблок обеспечен в достаточном количестве, используется фарфорово-фаянсовая и стеклянная посуда, столовые приборы из нержавеющей стали, Посуда с нарушенной целостностью не используется. Предварительное накрытие столов (сервировка) осуществляется кухонными работниками.
Ежедневно перед началом работы медицинским работником ДОЛ проводится осмотр работников, связанных с приготовлением и раздачей пищи, на наличие гнойничковых заболеваний кожи, катаральных явлений верхних дыхательных путей, опрос на наличие дисфункции желудочно-кишечной системы. Результаты осмотра ежедневно заносятся в «Журнал здоровья» ответственным лицом.
Организацию питания обеспечивает ООО «Комбинат школьного питания» г. Заречный Пензенской области. Оказание услуг предусматривает приготовление пищи в производственных помещениях ДОЛ «Звёздочка». Посуда, инвентарь, оборудование пищеблока находятся в хозяйственном ведении ООО «Комбинат школьного питания» г. Заречный Пензенской области.
Организация питания включает в себя приготовление пищи: завтрак, обед, полдник, ужин, второй ужин. Имеется примерное 14-ти дневное меню для 2-х возрастных групп: 7-11 лет, с 12 лет и старше.
Примерное меню утверждено директором ООО «Комбинат школьного питания» г. Заречный Пензенской области - Будной Л.В. и согласовано с директором МАОУ ДО ДТДМ – О.В. Касаткиной. Примерное меню содержит информацию о количественном составе блюд, энергетической и пищевой ценности. Рецептура используемых блюд и кулинарных изделий соответствует сборникам рецептур. Распределение калорийности по приёмам пищи в процентном отношении от суточного рациона составляет: завтрак - 20 %, обед - 35 %, полдник - 15%, ужин - 25%, второй ужин - 5%.
В рационе питания соотношение пищевых веществ: белков жиров и углеводов составило (в среднем за день, в граммах): для детей 7-11 лет: 116,13:125,25:381,52; энергетическая ценность - 3094,16 ккал; для детей с 12 лет и старше: 128,75:130,91:400,44; энергетическая ценность - 3340,81 ккал..
Запрещённые блюда не готовятся, повторения блюд в течение 2-х дней не отмечается. Питание детей соответствует принципам щадящего питания, используются способы приготовления блюд, таких как варка, тушение, запекание, исключены продукты с раздражающими свойствами. Фактический рацион питания соответствует утвержденному примерному меню.
В питании детей ежедневно включаются блюда из мяса, птицы или рыбы, овощи, фрукты, кисломолочные продукты, применяется обогащенная йодом соль.
Завтрак состоит из горячего блюда и горячего напитка (какао с молоком, кофейный напиток с молоком, чай с лимоном), включены бутерброды (с сыром, маслом, варёно-копчёной колбасой), каши, блюда из творога (запеканки) - 1 раз в первую неделю и 2 раза во вторую неделю, омлет-1 раз в неделю, макароны с сыром.
Обед включает: салаты из свежих овощей с растительным маслом, первые блюда (суп, щи, борщ, рассольник, уха) приготавливаются с мясом, рыбой, сметаной, вторые блюда представлены блюдами из мяса, рыбы, птицы (кур и индейки) (котлеты, биточки, гуляш, кнели, ёжики, филе, плов) с гарнирами, третьи блюда представлены компотами из сухофруктов, свежих яблок, напитками из шиповника, апельсинов, лимонов.
В полдник включены: сок, кондитерские изделия и фрукты.
На ужин: подгарнировка из свежих овощей и салаты из свежих овощей с растительным маслом, второе блюдо (тефтели, отбивные из филе индейки, рыба запеченная с сыром, биточки куриные, котлеты, бефстроганов, шашлычки из куриного филе, жаркое по-домашнему) с гарнирами, чай.
На второй ужин: кисломолочные напитки (кефир, ряженка, йогурт, снежок) с кондитерскими изделиями.
Масса порций для детей различного возраста соответствует рекомендуемым объёмам: 7-11 лет, с 12 лет и старше. Выход каш: 220 гр. и 250 гр. соответственно; салата: 70 гр. и 80 гр; первых блюд: 250 гр. и 350 гр; вторых блюд и гарнира: 110/180 гр и 130/200 гр.; напитки по 200 гр. для детей 7-11 лет, с 12 лет и старше.
Выдача готовой пищи осуществляется после снятия пробы бракеражной комиссией в составе 3-х человек, каждую смену издаются приказы «Для контроля за качеством приготовления пищи». Результаты бракеража регистрируются в «Журнале бракеража готовой кулинарной продукции». Специальные журналы ведутся в соответствии с рекомендуемой формой. Суточные пробы оставляются в полном объёме, хранятся 48 часов в стеклянной таре под крышками в холодильном оборудовании, тара для хранения суточных проб, ложки для отбора проб обрабатывается кипячением на пищеблоке в специальной таре.
Для контроля суточных норм и режима питания медработниками ДОЛ «Звёздочка» готовится «Ведомость контроля за рационом питания». Рекомендуемые среднесуточные наборы пищевых продуктов, в том числе используемые для приготовления блюд и напитков для детей 7-11 лет, с 12 лет и старше выполнялись.
